Energi vitt bröd
det mesta om bröd och Kolhydrater
Även om vissa är nyttigare än andra finns det dussintals olika sorters bröd på butikshyllorna och i kokböckerna. Vissa typer har ett högt innehåll av fibrer, vitaminer och mineraler, medan andra är gjorda av raffinerad spannmål och ger lite näring. Studier visar att groddning också ökar kornets antioxidanter och minskar antinäringsämnen, dvs.
Dessutom bryter denna process ner en del av stärkelsen i spannmålen och minskar kolhydratinnehållet. Därför ökar inte grodda korn lika mycket blodsockret som andra korn, vilket gör dem till ett bra val för personer med diabetes eller nedsatt blodsockerkontroll.
Nyttiga bröd att köpa i mataffären: stor jämförelse
Dessutom innehåller de flesta grodda bröd mycket fibrer och protein. Därför mättar de mer än mer raffinerat bröd. Sammanfattning: Groddning bidrar till att öka mängden och tillgängligheten av vissa näringsämnen. Bröd av grodda fullkornsprodukter har ett högt innehåll av fibrer, vitaminer och mineraler och kan ha mindre inverkan på blodsockret än annat bröd. Surdeg tillverkas genom en jäsningsprocess som bygger på naturligt förekommande jäst och bakterier för att få brödet att gå upp.
Fermentering bidrar till att minska antalet fytater, även kallat fytinsyra, som binder sig till vissa mineraler och försvårar deras upptag. Surdeg kan också vara lättare att smälta än annat bröd, möjligen på grund av prebiotika och probiotika som skapas under jäsningsprocessen. Probiotika är friska bakterier som finns i din kropp och i vissa livsmedel, medan prebiotika är osmältbara fibrer som ger näring åt dessa bakterier.
Att få i sig tillräckligt av båda främjar god tarmhälsa och matsmältning. Slutligen anses surdegsbröd ha ett lågt glykemiskt index GI , ett mått på matens inverkan på blodsockret. Detta beror på att bakterierna i surdeg kan bidra till att minska hastigheten med vilken stärkelse smälts, vilket gör det mindre sannolikt att brödet orsakar en betydande ökning av blodsockret.
Surdeg kan göras med både fullkornsmjöl och vitt mjöl. Båda har de fördelar som är förknippade med jäsning, men fullkornssurdeg innehåller mer fibrer, järn och andra näringsämnen.
Sammanfattning: Surdegsbröd tillverkas genom en jäsningsprocess som ökar dess smältbarhet, förbättrar tillgängligheten av vissa näringsämnen och sänker blodsockereffekterna. Hela korn har hela kornet intakt, inklusive groddar, endosperm och kli. Kliet, det hårda yttre skiktet, har ett högt fiberinnehåll. Kliet och grodden innehåller protein, fett, vitaminer, mineraler och nyttiga växtämnen, medan endospermen huvudsakligen består av stärkelse.
Det är därför som fullkorn, inklusive fullkornsvete, har ett högre fiberinnehåll och anses vara mer näringsrikt än raffinerat spannmål, som har bearbetats för att ta bort kli och groddar.
Dessa är de hälsosammaste bröden för någon diet
Föreslagna för dig: 14 hälsosamma fullkornsprodukter inklusive glutenfria alternativ. Fullkorn har kopplats till många hälsofördelar, inklusive minskad risk för typ 2-diabetes, hjärtsjukdomar och vissa cancerformer. Eftersom havre är mycket näringsrik och kopplad till flera hälsofördelar kan havrebröd vara ett hälsosamt val. Havre har ett högt innehåll av fibrer och nyttiga näringsämnen, inklusive magnesium, vitamin B1 tiamin , järn och zink.
Fibrerna i havre, som kallas betaglukan, kan bidra till att sänka kolesterolnivåerna, reglera blodsockret och minska högt blodtryck. En genomgång av 28 studier visade att om man äter 3 gram eller mer betaglukaner från havre per dag så minskar LDL- och totalkolesterolnivåerna betydligt jämfört med om man inte äter havre. Studien visade också att de kolesterolsänkande effekterna av betaglukan i havre var större hos personer med högre kolesterolnivåer i utgångsläget.
Vissa havrebröd innehåller bara en liten mängd havre och består huvudsakligen av raffinerat mjöl, tillsatt socker och oljor. Om du vill hitta ett mer näringsrikt havrebröd kan du leta efter ett som anger havre och fullkornsmjöl som de två första ingredienserna. Sammanfattning: Havrebröd gjort av havre och fullkornsmjöl innehåller fibern betaglukan, som kan bidra till att sänka kolesterolet och har kopplats till flera hälsofördelar.
Linbröd, som främst görs av fullkornsmjöl och linfrön, är ett av de hälsosammaste bröden du kan äta. Detta beror på att linfrön är mycket näringsrika och har flera hälsofördelar.